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Historias Culinarias
¿Qué es el ceviche peruano y dónde comerlo en Florida?
El ceviche peruano es pescado fresco «cocido» en jugo de limón recién exprimido, mezclado con cebolla roja, ají y culantro, y servido bien frío. En Florida puedes pedir ceviche de pescado y ceviche mixto en La Granja, un restaurante de comida latina casera con más de 50 locales desde Miami hasta Orlando.
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¿Cómo se prepara el ceviche?
Se corta pescado blanco y firme en trozos, se baña en jugo de limón y el ácido lo va «cocinando» hasta que queda opaco y firme, como si hubiera pasado por el fuego. Luego se le agrega cebolla roja, ají, culantro y una pizca de sal.
El jugo que queda en el fondo se llama leche de tigre. En Perú muchos se lo toman solo: ácido, picantito y con un sabor que despierta cualquiera.
¿Qué diferencia hay entre el ceviche de pescado y el mixto?
El ceviche de pescado es el clásico: pescado, limón, cebolla y ají. El ceviche mixto suma otros mariscos al pescado, así que en cada bocado tienes texturas diferentes. En La Granja encuentras los dos en el menú de Especialidades.
Ven a probarlo
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¿Con qué se acompaña el ceviche?
En Perú se sirve con camote, choclo y cancha para equilibrar el limón. En La Granja puedes completar la mesa con yuca frita, tostones y maduros. Y si vienes con hambre, empieza con ceviche y sigue con un buen pollo a la brasa.
¿Es seguro comer ceviche?
El ceviche se prepara con mariscos crudos curados en limón, igual que el sushi se come crudo. Como con cualquier marisco crudo o poco cocido, puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, sobre todo en personas con ciertas condiciones de salud, así que elige lo que sea mejor para ti.
Preguntas frecuentes
¿El ceviche está cocinado?
No con fuego. El pescado se cura en jugo de limón fresco, que lo vuelve firme y opaco.
¿La Granja tiene ceviche?
Sí. La Granja sirve ceviche de pescado y ceviche mixto en su menú de Especialidades en Florida.
¿Qué es la leche de tigre?
Es el jugo de limón con ají que queda en el bowl después de preparar el ceviche. Mucha gente lo toma solo.
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